"Bättre att ha en bra kaffekvarn än en bra espressomaskin"
Om det inte är så avgörande (?)
Grinder-frågan
Vissa människor, särskilt i kaffekännaregemenskapen, verkar det som, kan bli besatta av det malda kaffepulvrets enhetlighet.
Visst, det gör skillnad, och särskilt när man uppmärksammar allt annat (eller snarare är besatt av allt), kan det göra skillnad.
Men när inställningen inte är allt-exakt-av-boken kan det kännas som en gigantisk overkill.
Mångsidigheten, smakvariationen av kaffe, gör det möjligt att ha en viss variation av enhetlighet i det malda kaffet, speciellt när det bryggs i en aeropress, eller bara hälls över kokt vatten.
Det beror verkligen på vilka bönor som används (sort, ursprung), hur de rostas (jämnt?) och när (färska?). När allt är kontrollerat kan slipningslikformighet göra skillnad, men vilken skillnad? Vill du ha mer eller mindre syra, fruktig smak, chokladliknande, stark eller mild...?
När/om du inte känner för att investera all din energi, och pengar och ansträngning, i en perfekt miljö, där koppens egenskaper är konsekventa, kan du fortfarande ha en fantastisk kopp kaffe utan allt krångel, och med några måttliga förändringar .
Det smakar inte illa bara för att det smakar lite annorlunda än en annan gång. Speciellt när bönorna är nyrostade enligt mig. Bönorna håller vad de lovar.
Så en handkvarn som Knock-kvarnen är verkligen fantastisk när det gäller slipkvalitet och jämnhet, men alla kvarnar jag har (nästan... förutom Hario-kvarnen):
-
en no-name kinesisk tillverkad, keramisk borrkvarn
-
en Sözen turkisk stål- och mässingslipmaskin
-
den fantastiska Knock Aergrind
-
en aggressiv och snabb, keramisk burr Colombia Crushgrind
alla är tillräckligt bra, även om Knock är ett gigantiskt steg i kvalitet (och pris) uppåt.
Hario Skerton-kvarnen är min första manuella kvarn och den har precis misslyckats med att leverera. Bedrövligt till och med.
Det malda kaffepartikelstorleken är över hela skalan - stenblock och sand, med alla andra storlekar emellan. Det skulle inte vara så illa, men. Att slipa tar en evighet. Ok. Nej tack.
Visst, Hario menade aldrig att varumärket skulle tappa ansiktet på det sättet men hallå, försök lite hårdare.
Knock Aergrind
Colombia CrushGrind
Sözen turkisk kvarn
Elektriska slipmaskiner
Lika mycket som jag är förtjust i den lilla storleken påen manuell kvarn, och som påpekat, de flesta av mina manuella kaffekvarnar presterar anständigt, det finns tillfällen då även en "back-to-basics"-fan som jag bara vill trycka på en knapp och få saker gjorda, åtminstone i bekvämligheten av hemmet.
Till jobbet skaffade jag mig en USB-uppladdningsbar, batteridriven kvarn med keramiska grader som gör ett hyfsat jobb men som slipar ganska långsamt. Det fick mig mer än en gång att återgå till någon form av B-plan, som malet kaffe från påsen (dvs INTE färskt) eller malning för hand (med den snabba Colombia CrushGrind) eller en av mina kinesiska Porlex Mini-imitationer.
Så återigen, vad sägs om en anständig elektrisk kvarn då?
Experterna säger (åtminstone de jag har hört) att man hellre investerar i en kvarn än i en espressomaskin.
Detta är väldigt sant, eftersom både min maskin och min kvarn är mediokra, verkligen inget märkvärdigt, och jag känner en liten irritation över att ha en mindre än optimal hemmamiljö.
Men en bra kvarn för espresso är en dyr leksak, de flesta av dem är ganska skrymmande och är inte nödvändigtvis en hushållsmaskin (snarare en baristamaskin) och de flesta av dem är mycket bra för espresso men anses vara "inte de bästa" för andra ändamål . Även om jag tenderar att tro att problemet med kvarn kan överdrivas och att vissa människor bara är lite ur balans i sin jakt på den perfekta kvarnen, har jag fortfarande inte hittat det jag letar efter, eftersom ingen kvarn har visat sig vara en bra, anständig, allsidig hemmakvarn.
Även om jag är mer för den tunna malningen (för espresso och mocka) än de grövre varianterna (för de hällande specialiteterna), vilket kan hjälpa mig att välja en bra, inte alltför dyr kvarn (eftersom malet kaffe hemma ska finnas på tunnare sidan av skalan).
Min Wilfa är inte så dålig men det är inte den sortens kvarn som passar denna kategori med tunnare mark, och det är en tidsfråga tills jag växer ur den här.
Wilfa Black har en kompakt konstruktion som passar bra i vårt lilla kök, den har en mörkt fläckad behållare som rymmer tillräckligt med bönor i några dagar, och den håller bönorna förseglade och mörka.
Men den malda kaffebehållaren är ett irritationsmoment och jag håller en liten 1 dl doseringskopp precis på mikrobrytaren för att slipa ner i metalldoseringskoppen. Att göra det sparar mig röran av den statiska elektriciteten i den irriterande plastbehållaren. Det är bara inte en särskilt ljus design, och jag är på väg att skapa en korghållare som passar in där istället för plastkatastrofen.
